乞食鶏
乞丐の鶏（別名「乞食鶏」）は杭州で最も伝説的な伝統料理の一つであり、杭州料理の中でも最も独特な調理法と最も強い儀式感を備えた定番料理です。蓮の葉で包み、黄土で焼くという独自の調理法は、「大いなる技は簡素に見える」という料理の知恵を体現しています。
レストランのおすすめ
楼外楼
ここの乞食鶏は伝統的な提供方法を受け継いでおり、給仕がカートを押し、客の前で泥の殻を割り、蓮の葉を剥がすと、香りが瞬く間に個室全体に広がり、非常に儀式的な雰囲気です。
山岳レストラン外の山
こちらも杭州料理を専門とする一流レストランです。ここの乞食鶏も本格的で、比較的静かな環境なので、観光地の中心部で混雑したくない人には最適です。
紫薇庁（西湖国賓館内）
西湖第一名園内に位置するこのレストランは、杭州を代表する料亭として、国内外のVIPを数多くおもてなししてまいりました。
