魚香肉絲
魚香肉絲は四川料理の定番で、「魚香（ユーシャン）」風味の代表的な料理です。魚は入っていないのに、魚のような味がするという点が最大の特徴です。このユニークな味付けにより、魚香肉絲は世界を席巻する四川料理の定番となりました。
おすすめのレストラン
芙蓉凰 四川料理
成都に昔からあるこの四川料理店は、いつも行列ができており、ミシュランガイドのビブグルマンに長年連続で選ばれています。ここの宮保鶏丁は、ライチの風味が完璧に表現されており、甘酸っぱさとスパイシーさのバランスが絶妙です。
宣宣中庭
成都の寛窄巷子（かんさくこうし）の奥にひっそりと佇む、築100年の趣ある中庭で、本格的な四川料理を堪能できる数少ない高級レストランの一つです。
宋云泽
このレストランは成都における高級四川料理店で、宴席料理としての四川料理を専門としています。彼らの宮保鶏丁は、細心の注意を払った準備と熟練した技術を要する一品です。
