ミノの唐揚げ
爆肚（バオドゥ）は、北京の伝統的な軽食の中でも草分け的存在で、長い歴史を持ち、あらゆる層の人々に愛されています。簡単に言えば、羊の胃袋（または牛の胃袋）を熱湯で素早く湯通しし、特製のタレにつけて食べる料理です。重要なのは、「サクサクとしていて柔らかい」ことです。
レストランのおすすめ
宝度峰
清の光緒帝の時代に創業し、西太后のために作られた宮廷料理の秘伝の胃袋料理を受け継いでいます。北京で最も有名な胃袋料理店でもあります。
包頭市
乾隆年間から続く老舗の山東料理店で、煮込みハチノスも絶品。肉餡入りパンや羊の内臓スープも素晴らしい。
金昇龍
中華民国時代に創業し、現在では4代目に受け継がれ、爆肚馮とは同源の技術を持つ深い縁があります。また、爆肚業界のベンチマークでもあり、特に肚領（ドゥリン）と肚板（ドゥバン）は群を抜いています。
