火鍋（北京）

北京銅鍋しゃぶしゃぶは、「旧北京羊肉火鍋」とも呼ばれ、旧北京で最も代表的な冬の料理です。調味料の複雑さではなく、羊肉本来の味が特徴です。

羊肉の品質が鍋の肉の品質を直接左右します。最も本格的なのは手切りの新鮮な羊肉で、「乾板と吊り板」が重視されます。これは、肉を切った後に皿に血がなく、皿を立てても肉が落ちないことを意味します。

レストランのおすすめ

彼らの自慢は、手切りの新鮮な羊肉です。皿の上でピンと立つほどの新鮮さで、煮込んでも形が崩れず、口の中でとろけます。特に珍重されているのは、赤身と脂身のバランスが完璧で、信じられないほど風味豊かな特選生マトンと仔羊の肩肉です。

東来順の火鍋は、厳選された食材、見事な包丁さばき、そして香り豊かな調味料にこだわりがあります。羊肉のスライスは非常に薄く、「紙のように薄く、水晶のように均一」と評されます。多くの店では、美しい七宝焼きの銅鍋が使われており、目を楽しませてくれます。

受賞歴のあるごまペースト砂糖パンケーキ：どのテーブルでもほぼ必ず注文される一品です。黒糖の餡がとろりと溶け、皮はサクサク。カロリー爆弾ですが、あまりの美味しさについつい食べ過ぎてしまいます。新鮮なラム肉の薄切り：品質も同様に素晴らしく、宝源（Jubao Yuan）よりも少し手頃な価格です。