涼皮（リャンピー）
涼皮（リャンピー）は、陝西省で最も代表的な屋台料理の一つです。特に夏には、酸っぱくて辛い涼皮がほとんどすべての人にとって安らぎとなります。冷たく、滑らかで、ピリッとしていて、食欲をそそるという概念を完璧に体現しています。
簡単に言えば、涼皮とは、小麦粉または米粉を薄いシート状に蒸して作った冷たい主食で、唐辛子油、酢、にんにく水、グルテンなどの副菜と混ぜて食べます。
レストランのおすすめ
魏家涼皮
西安の代表的な涼皮（冷麺）ブランドであるこの24時間営業のチェーン店は、市内に複数の支店を展開しています。店内は清潔で明るく、サービスも均一化されています。伝統的な秘伝の涼皮の他に、ハンバーガーやご飯が付いたセットメニューも豊富で、幅広い選択肢を提供しています。
薛長礼米粉
米麺は雪のように白く、紙のように薄いのに、柔らかくてもちもちとした食感です。ラー油は香りが高く、食欲をそそる赤色をしています。もやしと角切りセロリが添えられていて、さっぱりとしていて風味豊かな一品です。
盛志望麻醤醸皮店
彼の作る涼皮は、普通の涼皮よりも厚く、弾力がある。濃厚なごまペースト、ラー油、酢を組み合わせた調味料は、香ばしい香りとコクのある味わいが特徴だ。
