エビの炒め物

海老の炒め物は、上海料理を代表する川海鮮料理の一つであり、上海の食卓ではおもてなしの際によく出される前菜や料理として大変人気があります。新鮮な川海老を高温で炒め、殻はカリッと、身は柔らかく、甘じょっぱい独特の風味に仕上げています。

レストランのおすすめ

1862年（清朝同治年間）創業の老舗レストランで、上海料理を代表する店の一つであり、「上海料理の源」と称されています。こちらのエビチリは、太湖流域の新鮮な川エビを注文を受けてから殻を剥き、炒めるという調理法で作られています。

「福」系列のレストランの一つであるこの店は、古い洋館を利用した、高級上海料理の代表格です。ここのエビチリは格別です。手作業で殻を剥いた、非常に小さな川エビは、一般に「小炒虾（シャオチャオシア）」と呼ばれ、一粒一粒が透き通るような美しさで、プリプリとした食感、そしてとびきり新鮮で柔らかいです。

IFCモール内にあるこの高級淮揚料理店は、モダンで豪華な雰囲気を誇っています。彼らのエビの炒め物は並外れて本格的です。川エビは新鮮でプリプリしており、味付けは正確です。これは風味の基準とも言えるでしょう。