炸醤麺
炸醤麺（ジャージアンミエン）は北京の食卓には欠かせない、代表的な家庭料理です。たくさんの具材と濃厚で香ばしいタレが特徴の混ぜ麺です。
レストランのおすすめ
ハイワンジュ
北京の炸醤麺界隈で「一番のブランド」であり、本物の昔ながらの北京スタイルで知られています。麺は手打ちで、特にコシがあります。炸醤は典型的な「小碗干炸醤」です。
四季の人々の幸せ
南鑼鼓巷近くの胡同にひっそりと佇むこのレストランは、ドキュメンタリーシリーズ「舌尖上的中国（A Bite of China）」で取り上げられて以来、瞬く間に有名になった。ニコラス・ツェーが訪れてからはその名声はさらに高まり、店内には彼と有名人の写真が飾られている。
1949年 - カモ猟解禁
餡は濃厚で奥深く、麺はコシがあります。炸醤麺の他にも、腐乳やからし菜漬けなどの北京の軽食も美味しいです。
