Жареный рубец
Баоду (рубец) — один из первых традиционных пекинских деликатесов, имеющий долгую историю и любимый гурманами всех слоев общества. Проще говоря, это блюдо, приготовленное путем быстрого бланширования бараньего (или говяжьего) рубца в кипящей воде, а затем обмакивания его в специальный соус. Главное — сделать его «хрустящим и нежным».
Рекомендации по ресторанам
Баоду Фэн
Основанное в период правления императора Гуансюя из династии Цин, это заведение является хранителем особого рецепта рубца, созданного на императорской кухне для вдовствующей императрицы Цыси. Это также самый известный ресторан, специализирующийся на рубце, в Пекине.
Баоду Мань
Этот ресторан шаньдунской кухни, появившийся еще в эпоху Цяньлун династии Цин, является столетним заведением. Тушеный рубец у них такой же превосходный, а лепешки с мясом и суп из бараньих потрохов также исключительны.
Цзинь Шэнлун
Основанное в эпоху Китайской Республики, это предприятие сейчас перешло к четвертому поколению и тесно связано с Baodu Feng, используя те же технологии. Оно также является эталоном в индустрии баоду, особенно выделяясь своим «воротником» и «сердцевиной».
