Хого
Пекинское фондю в медном котелке, также известное как «старое пекинское фондю с бараниной», является самым репрезентативным зимним блюдом в старом Пекине. Дело не в сложности приправ, а в первоначальном вкусе баранины.
Качество баранины напрямую определяет качество мяса для фондю. Самая настоящая — это свежая баранина, нарезанная вручную, которая подчёркивает «сухую тарелку и висячую тарелку», то есть после нарезки мяса в тарелке нет крови, и мясо не падает, когда тарелка стоит вертикально.
Рекомендации по ресторанам
Цзюбаоюань
Их фирменное блюдо — нарезанная вручную свежая баранина, такая нежная, что она стоит вертикально на тарелке, не разваливается при готовке и тает во рту. Особенно ценятся свежая отборная баранина и лопатка ягненка, отличающиеся идеальным балансом постного мяса и жира, а также невероятно насыщенным вкусом.
Дунлайшунь
Хот-пот в «Дунлайшунь» чрезвычайно изысканный, с тщательно отобранными ингредиентами, превосходной нарезкой и ароматными приправами. Ломтики баранины нарезаны очень тонко, «как бумага и равномерно, как кристалл». Во многих ресторанах используют искусно сделанные медные горшки из перегородчатой эмали, что радует глаз.
Мань Хэн Цзи
Отмеченный наградами блин с кунжутной пастой и сахаром: практически обязательное блюдо на каждом столе. Начинка из коричневого сахара плавленая, корочка хрустящая — калорийная бомба, но такая вкусная, что невозможно остановиться. Нарезанная свежая баранина: не менее выдающееся качество, а цена немного доступнее, чем в Jubao Yuan.
